Alfonzo Rivas

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Pavita rellena con Manzanas y Frutos Secos

Ingredientes:

1 pavita de unos 3 kilos.
6 manzanas verdes peladas y descorazonadas cortadas en octavos.
El zumo de dos limones.
1/2 taza de almendras tostadas y picadas.
1/2 taza de nueves tostadas y picadas.
1/2 taza de pasas en vino blanco.
500 gr. de tocineta rebanada.
1 cdita. de canela en polvo.
1 cdita. de pimienta negra molida.
4 dientes de ajo.
1 tallo de ajoporro picado.
2 cdas. de adobo.
2 cdas. de salsa inglesa.
Vino Blanco.
4 cdas. de Maizina Americana®
Aceite de Oliva.

Preparación:

Licuar las cebollas, el ajo, el ajoporro, el adobo, la salsa inglesa, el aceite de oliva y 1/2 taza de vino blanco. Untar la pavita con esta mezcla, cubrirla con las lonjas de tocineta y dejar a fuego medio alto, calentar dos cucharadas de aceite vegetal, añadir las manzanas previamente rociadas con el zumo de limón, cocinar durante 6 minutos, añadir la canela, la pimienta negra y mezclar bien. Incoporar a las manzanas, los frutos secos, las pasas y rellenar la pavita con esta preparación. Llevar al horno, envuelta en papel aluminio, de 3 horas a 3 horas y media. A las 2 horaas, retirar el papel aluminio para dorar. Cuando esté lista, retirar la pavita de la bandeja y colocar la bandeja al fuego. Añadir una taza de vino blanco para desglasar, luego añadir la Maizina Americana® diluida en 1/2 taza de vino blanco y dejar espesar. Licuar la salsa y luego tamizar.

Montaje: cortar las pechugas en finas lonjas ys ervir rociando un poco de salsa.