Calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen Carbonell a fuego medio alto, en un sartén grande. Sazonar los filetes con sal y Pimienta Negra McCormick. Sellar hasta dorar por ambos lados (1 minuto o 2 por cada lado, dependiendo del grosor del filete siempre primero por la piel y abriéndole al filete 2 ranuras diagonales).
Colocar los filetes en una bandeja y llevarlos al horno a 140°C por 5 min para terminar la cocción de modo que el pescado quede jugoso. Calentar a fuego medio el caldo de pescado en un sartén, incorporar el eneldo, el perejil y el cebollín
Cocinar 2 minutos aproximadamente, añadir el vino y dejar reducir unos 5 minutos. Agregar la Maizina Americana disuelta en 1/4 de taza de agua y cocinar hasta espesar, rectificar con sal y Pimienta Negra Molida McCormick.
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